Оливковое масло - кладезь витаминов

Оливковое масло за свою историю выступало в разных качествах - от денег до лекарства. О его целебных свойствах упоминал Гиппократ. Это подтверждают и современные исследования.

Все и сразу

В оливках есть все необходимые человеку витамины и микроэлементы: сахар, белки, пектины, зольные вещества, витамины группы В, С, каротин.

Растительные жиры маслин представлены комплексом ненасыщенных жирных кислот - олеиновой, линолевой, линоленовой и других.

Оливковое масло на 80% состоит из мононенасыщенных жирных кислот, повышающих уровень "хорошего" и снижающих уровень "плохого" холестерина, не содержит насыщенных жирных кислот, способствующих развитию атеросклероза, холецистита.

В нем много витаминов A, D, Е и полифенолов, замедляющих процессы окисления жирных кислот, что снижает риск атеросклероза и некоторых форм рака.

Оливковое масло благотворно влияет на нервную систему, способствует минерализации костей, укрепляет иммунную систему, замедляет процесс старения за счет антиоксидантных свойств витаминов А, Е и F, повышает тонус желудочно-кишечного тракта, способствует рубцеванию язв и нивелирует проявления дисфункции желчных путей.

По осени считают

Сбор оливковых плодов начинается поздней осенью. Оливки, сорванные прямо с дерева, - горькие, несъедобные из-за содержания гликозида окуропеина.

Знакомый нам вкус они приобретают только после переработки в щелочном растворе.

Зеленые плоды называют оливками, а черные - маслинами. Это плоды одного и того же дерева на разных этапах созревания. Полностью созревшие плоды - черные - содержат до 75% жиров.

Лучшее оливковое масло дает первый холодный отжим (extra virgin olive oil) механическим способом - прессованием без нагрева.

Оно обладает приятным ароматом, фруктовым привкусом, сохраняет полезные вещества, накопленные созревшими плодами оливы.

Жирные кислоты масла (extra virgin) по химической структуре схожи с жирами материнского молока, потому полностью усваиваются организмом.

Продается масло в порядке убывания полезных качеств: оливковое первого отжима, пастеризованное при температуре 80°С (virgin olive oil), рафинированное (refined olive oil) и просто оливковое масло (olive oil).

От первого отжима оливок остается непищевое масло, которое после рафинирования получает название Рuге.

Из очищенной плодовой кашицы после отжима изготавливают масло Pomase (выжимки), которое по качеству занимает последнее место.

От сорта оливок зависит цвет - от бледно-желтого до изумрудно-зеленого.

Масло (extra virgin) предназначено для заправки блюд, а жарят на рафинированном: оно не чадит, не впитывается в продукты.

Масло с пометкой "mix" - смесь растительных масел с добавлением оливкового.

Полезные советы

Держать оливковое масло в холодильнике необязательно. Хорошее масло и при комнатной температуре хранится до двух лет.

Не пугайтесь, когда увидите в замерзшем масле осадок белого цвета. Это признак подлинности продукта, который часто принимают за проявление низкого качества.

В тепле оливковое масло вновь становится прозрачным. Качественное масло получается только из хороших оливок.