Перанакан: традиции здорового питания

Перанакан: традиции здорового питанияИз всего его многообразия, которые встречаются в Юго-Восточной Азии, пожалуй, самые необычные встретишь в Малайзии.

Многонациональная страна, расположившаяся на перекрестье цивилизаций, как губка, впитала в себя традиции населяющих ее народов, их культуру и искусство, а также национальную кухню.

Только здесь на одной улице можно увидеть мечеть и католическую церковь, индуистский храм и китайскую пагоду.

И только здесь в одном ресторане можно попробовать китайскую лапшу лакса с острым малайским соусом самбал или тончайшие индийские лепешки роти вместе с рыбой по-португальски.

Традиционную еду в Малайзии можно с полным правом назвать здоровой.

Натуральные ингредиенты, отсутствие консервантов, богатые балластными веществами и низкокалорийные блюда - все это способствует не только замечательному вкусу, но и их положительному действию на организм.

Ведь во многих рецептах прямо или косвенно учитываются принципы традиционной китайской медицины, индийской аюрведы и национальных традиций малайского населения.

Однако одной из самых интересных стоит признать кухню (да и культуру вообще) особой народности - перанакан, встречающейся в Малакке, Джорджтауне (остров Пинанг), а также в Сингапуре - местах исконного поселения китайских торговцев, с незапамятных времен бороздивших моря вокруг этой части Азии.

Повинуясь запрету своего императора, жители Поднебесной не могли брать с собой жен-китаянок в долгие путешествия и вынуждены были обзаводиться местными женами малайских кровей.

В XV-XVIII вв. подобные браки между представителями разных вероисповеданий считались в порядке вещей.

Так и возникли поселения перанакан, у которых причудливым образом малайские традиции в одежде и еде наложились на китайские религиозные и философские основы.

Подход к еде в Поднебесной подразумевает баланс всех основных вкусов: соленое на столе или даже в блюде должно быть компенсировано сладким, а кислое - горьким.

Подобный подбор ингредиентов и способов их приготовления позволяет гармонизовать влияние Инь и Ян на организм человека.

Кроме того, сами методы этого действия имеют в виду щадящее отношение к продуктам.

Даже обжаривание в воке (особой сковороде) подразумевает быструю термическую обработку блюд без образования токсичных продуктов.

Основа любого блюда - рис и блюда на его основе (рисовая лапша или рисовая каша бубур), различные виды лапши из пшеницы или других злаковых.

Их дополняют рыба и морепродукты, всевозможные виды мяса (в китайской гастрономии очень популярна свинина, и даже в мусульманской Малайзии она занимает видное место на столе этнических китайцев и перанакан).

Малайские веяния проявляются в выборе продуктов, дополняющих традиционную вкусовую гамму.

Черный перец, который некогда был основой местной экономики, уступил свое первенство чили, и "пришелец" из Южной Америки стал ведущим ингредиентом соуса самбал, без которого обходится редкая трапеза.

Их дополняют лемонграсс, галангал, турмерик, которые не только придают оригинальный и неповторимый вкус блюдам, но и обладают широким спектром терапевтического действия.

Креветочная паста, сердцевина саговой пальмы для десерта, несколько разновидностей соуса карри и ренданг - вот вклад малайского наследия в кухню перанакан.

В результате блюда отличаются не только сбалансированным составом ингредиентов, но и пряным, подчас даже островатым вкусом (зависит от количества перчиков чили).

В любом случае ароматное, экзотическое и полезное блюдо вам гарантировано.

Самые интересные разновидности кулинарии перанакан во всем своем многообразии представлены в Малакке.

Именно этот порт стал первым местом, где поселились китайские торговцы на одноименном полуострове.

На узких старых улицах этого города можно найти маленькие ресторанчики, мало известные туристам, но популярные среди местного населения.

Именно в них вам и подадут традиционные блюда, приготовленные по канонам перанакан, как готовили еще их предки в начале прошлого столетия.

Сейчас эту кухню возрождают и на высоком гастрономическом уровне.

Некоторые гостиницы открывают дорогие и стильные рестораны, в которых выдержаны не только кулинарные традиции, но и особые виды фарфора, оформление обеденных залов по канонам фен шуй и даже облачение официантов.

В таком месте вы почувствуете, как разом перенеслись на пару веков назад.

Блюда по канонам перанакан можно приготовить и в домашних условиях. Все ингредиенты для них вы найдете в магазинах, торгующих специями и морепродуктами из тропических стран.

Вкусные примеры

Салат из манго (Kerabu Mangga)

Потребуется: 500 г молодого манго (чуть недозрелого), немного имбиря, листьев каффира, 50 г лука-шалот, 50 мл лимонного сока или сока лайма, 20 г сахара, 20 г пасты чили, 120 г свежих перчиков чили, 30 г креветочной пасты.

Вымойте и нарежьте манго тонкими ломтиками (в жаркую погоду его предварительно охлаждают в холодильнике, чтобы салат получился освежающим).

Такими же тонкими ломтиками нарежьте лук-шалот, имбирь и листья каффира.

Поместите креветочную пасту на разогретую сковороду и дождитесь, пока кухня не наполнится ее запахом. Добавьте в сковороду пасту чили и перчики чили и тщательно перемешайте.

После этого выложите получившуюся пасту в салатницу, добавьте ломтики манго и перемешайте.

Затем положите сахар, нарезанный лук-шалот и листья каффира, снова перемешайте. Получившийся салат полейте лимонным соком (по вкусу).

Краб в карри в стиле перанакан (Kari Ketam)

Потребуется: Для краба: 100 мл растительного масла, 450 мл воды, 1 кг крабов, соль, сахар по вкусу, 200 мл кокосового молока, 30 г лимонного сорго (лемонграсс), 5 листьев каффира, 60 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 30 г мелко порезанной кинзы, 100 г порошка карри.

Для соуса: 100 г красного чили, 5 г креветочной пасты, 15 г молодого имбиря, 50 г лука-шалот, 10 г галангала, 10 г турмерика, 20 г чеснока.

Промойте краба и разрежьте его на 4 части. Надломите клешни, но не снимайте их полностью. Порежьте лук, лимонное сорго, зеленый лук и кинзу.

Отдельно смешайте все ингредиенты для соуса.

Разогрейте растительное масло в воке (особый вид сковороды для быстрой обжарки), добавьте соус. Затем положите порошок карри и жарьте еще 2 минуты.

После этого добавьте в вок нарезанный лук, лимонное сорго и краба, обжаривайте еще 2 минуты. После этого долейте кокосовое молоко и тушите еще 5 минут.

В завершение положите зеленый лук, кинзу, листья каффира, соль и сахар по вкусу. Готовьте, пока образовавшийся соус карри не загустеет.

Подавайте на стол горячим, не давая блюду остыть.

Можно использовать любые виды крабов. Интенсивность вкуса кокосового молока регулируйте, разводя его водой в соответствии с собственными предпочтениями.

Милена
Милена 17 марта 2015 13:50 Гости Ответить
Ох люблю я азиатскую кухню с перчинкой она, много овощей, фруктов в блюдах. Судя по статье еще и очень полезная, и фигурку сбережем.
Группа оздоровления!


Полезная информация

Последние комментарии